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引气剂的引起原理皂角苷类引气剂的引气作用是由三萜皂甙的分子结构 决定的。单糖基中的单糖有很多羟基(-OH)能与水分子形 成氢键，因而具有很强的亲水性；而甙元基中的甙元具有 亲油性，是憎水基团。因此三萜单甙是一个即含亲水基团 又含憎水基团的两性分子。当三萜皂甙溶于水后，分子就定向排列在气液界面上， 降低了溶液的表面张力，从而使新界面的产生变得更容易。 若用机械方法搅动溶液，就会产生气泡。由于三萜皂甙分 子结构较大，形成的分子膜较厚，气泡壁的弹性和强度较 高，气泡保持相对稳定。
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引气剂的引起原理皂角苷类引气剂的引气作用是由三萜皂甙的分子结构 决定的。单糖基中的单糖有很多羟基(-OH)能与水分子形 成氢键，因而具有很强的亲水性；而甙元基中的甙元具有 亲油性，是憎水基团。因此三萜单甙是一个即含亲水基团 又含憎水基团的两性分子。当三萜皂甙溶于水后，分子就定向排列在气液界面上， 降低了溶液的表面张力，从而使新界面的产生变得更容易。 若用机械方法搅动溶液，就会产生气泡。由于三萜皂甙分 子结构较大，形成的分子膜较厚，气泡壁的弹性和强度较 高，气泡保持相对稳定。
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